干冰是固態(tài)二氧化碳的俗稱,能夠獲得 -78.9℃的超低溫,所以干冰作為冷卻劑效果特好。與普通冰塊(0℃)相比,具有體積小,冷卻效果更好的特點,且干冰升華過程中不產(chǎn)生任何水份。同時具有殺菌作用,冷卻同時能夠有效防止食品中細(xì)菌的繁殖,保持食品新鮮度。干冰通過吸收周圍的熱量升華。所謂升華就是固體不經(jīng)過液態(tài)直接變成氣體。溫度不變,由固體變成氣體所需要的熱量叫作潛熱,升華所需要的熱叫作升華熱。從周圍奪取熱量就會使周圍的溫度下降,因此潛熱越大的其冷卻能力就越大,作為冷卻劑其效果就越好。目前,干冰被廣泛用于鮮食品、水產(chǎn)品、肉類加工品的冷卻保鮮、儲運以及醫(yī)藥行業(yè)、冷嵌金屬的低溫處理等等。
使用時禁止用手觸摸及入口,由于會引起凍傷,所以要用布或報紙等物品包裹后拿取,將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g效果會更好,用報紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時間,請用布或報紙包裹,這樣干冰自身的升華速度會受到抑制,從而延長冷卻時間,禁止將其密封在瓶子等容器里,干冰變成氣體后體積會增大800倍,放入容器中密封會引起容器的爆裂,放置大量干冰的場所注意缺氧,在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時要注意經(jīng)常通風(fēng)。
使用干冰降溫時可分為直接冷卻法和間接冷卻法,直接冷卻法用于即使直接接觸也不會出問題的物品,直接冷卻時可以安裝調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)它的升華溫度,間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲存、運輸。
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